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手把手教你做美食系列[图文并茂]美味太全了，绝对值得一看！
 美手把手系列之一美味手把手教你做四喜蒸饺
材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片
将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格
每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片
排列在蒸笼内
用大火蒸约15分钟即可
美手把手系列之二美味手把手教你做手擀打卤面
先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉
看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面
用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
要用巧力才能事半功倍
还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
只是要小心不要切到手
切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
生肉切片～～～
猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
黄瓜切成细丝，备用
下面说说具体的做法：
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
美手把手系列之三美味手把手教你做春卷
主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)
把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)
如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一小点蛋黄就好!
封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷的结实些!
锅炸成金黄色后捞出，捞出时，K锅边，沥油
爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦
美手把手系列之四美味手把手教你做蓝莓芝士蛋糕
材料：卡夫芝士粉40g，原味乳酪1cup，30g低筋面粉，糖100g，鸡蛋2个，蓝莓酱120g
creamcheese放室温软化后加糖打匀
加入原味乳酪，搅拌约3分钟
打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟
另取一个容器，倒入whippingcream和面粉搅打2分钟
原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了
加入芝士糊中搅拌5分钟左右
入模。
面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，用蒸焗法烘烤55分钟（也可以用微波炉哦）
烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（据说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后放冰箱冷藏。
想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～
抹上蓝莓酱，完成
美手把手系列之五美味手把手教你做手抓饼
一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手？没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~
材料：面粉250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）
做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团
案板洒面粉，继续揉面至表面光滑
就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟
面团擀成方形大薄片
刷一层薄油并洒上盐
将面皮如折扇子般折叠成一条长条
将长条卷起来，盘旋成一个圆形
面团静置10分钟后按扁
小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）
一面煎成金黄以后再煎另一面
趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎
然后……然后？呵呵，吃啊
美手把手系列之六美味手把手教你做草莓酒
泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。
下面是做法和配料：
草莓500g檸檬（黃色的lemon）1個冰糖100g白酒0.9~1公升
泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。
因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。
摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了
用纸巾弄干
要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加
再用酒洗去残留的水分和消消毒
要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖
加上半只切开的柠檬，酒就会很香
泡制的样子，顺便看看糖放多少
诱人的草莓
美手把手系列之七美味手把手教你做清凉的椰汁红豆糕
中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了，不想多动，随便做个椰汁红豆糕，实在是好吃又简单。
材料：红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量
红豆先用开水浸泡30分钟
下锅煮10分钟，再加盖焗10分钟，沥干水份备用
粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖
小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可
椰汁红豆糕
美手把手系列之八美味手把手教你做芝士蛋糕
材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉）
做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理）
在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。
派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
牛油切小块与面粉混合
注意用指尖揉搓
面粉和牛油搓成这个样子
加了可可粉的
擀成薄片后放入派盘
金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除
用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀
这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋糕要烤50分钟，怕太久了派皮会焦掉
剩下的派皮也没浪费，把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟，也很好吃
美手把手系列之九美味手把手教你做叉烧肉
晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦
180度40分钟，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉
等啊等啊等~~~~~终于好了
完成！
美手把手系列之十美味手把手教你做红烧肉
炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
（前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。）
不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色
把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肒槿舛颊瓷咸巧?br/>
加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
这就是做好的样子了
美手把手系列之十一美味手把手教你做话梅鸡翅
材料：鸡翼1斤话梅数颗姜数片盐、片糖、老抽调味不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。
鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。
将鸡翼煎至金黄即可
将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁
^_^，得了，开吃～
美手把手系列之十二美味手把手教你做美味的薰衣草饼干
材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）方子来自爱厨JJ
先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；2.一个鸡蛋，打散后加入；3.加入泡过的薰衣草；4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。注意，最好不要弄得太薄了。175度，大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
美手把手系列之十三美味手把手教你做抹茶芝士蛋糕
材料：a，creamcheese150克/butter100g（我用了80克）/牛奶150g
b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
c，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
d，蛋白120（约3个）/细砂糖70g
做法：1，将材料a加水加热融化，搅拌均匀
2，材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
3，蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
4，将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
看，简单吧，这就得了～
美手把手系列之十四美味手把手教你做迷你小pizza
方包买多了吃不完，继早餐午餐都吃方包后，晚餐还得吃，，总得想个别的方法把它消灭掉，把它用来做pizza吧，刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现，原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐
做pizza其实很简单的，不需要什么特别的技巧，有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！呵呵，这是一个做pizza的简易版
材料、步骤：
1.我用方包做pizza底
2.饼底涂上pizza酱（可以用意粉酱番茄酱等代替）
3.放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥,我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠）
4.然后在pizza表面撒满芝士
5.放进预热的烤炉用200度，明火大概4档，烤20分钟左右（具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦）就搞定咯！
进炉之前来一张，芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的，呵呵
出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦～还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色
新鲜出炉的pizza很香很脆，口感和薄pizza很相象，好好味
加上一大碗蔬果沙拉，又是一餐了
美手把手系列之十五美味手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！
美手把手系列之十六美味手把手教你做韩式鸡肉炖土豆
材料：
1.琵琶鸡腿：400g
2.土豆：中3个，洋葱：中2个，胡萝卜：大1个，大葱：半棵，姜：一块，红辣椒：一棵，大蒜：6粒，紫苏：4片
3.韩式辣椒酱：3大勺，辣椒粉：2大勺，糖：2大勺，料酒：1小勺，芝麻油：2大勺，色拉油：少许，盐：1小勺，胡椒：少许
洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。
将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。
往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。
将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。
将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。
取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。
往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。
待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。
来个成品特写！！
美手把手系列之十七美味手把手教你做蛋挞
材料:4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精，
蛋挞皮如果想自己做方法如下：
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高．低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了．按我所说的份罧勺鐾贾蟹萘康疤?至5次．
将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题
将蛋液灌进蛋皮里，7-8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的．
放入烤箱200度烤30分钟即可．烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们．
美手把手系列之十八美味手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾
虾洗净去皮劈开留虾尾的最后一节不去
准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好
锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成
美手把手系列之十九美味手把手教你做风味腊肠卷
腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。
今天买齐材料，自己动手做腊肠卷，历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好，但味道真不错！
材料：12个份的
（1）.低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水115ML
（2）.广式腊肠3根（先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根）、包底纸12小张
制作过程：先把材料（1）混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形
用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条
面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸（面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹）
用大火蒸15分钟至熟
粤式茶点：风味腊肠卷——成品～
美手把手系列之二十美味手把手教你做茄汁鱼片
都说吃鱼的小孩聪明，番茄酱又是的最爱，颜色好味道也好，所以一样喜欢这两样的朋友一定要试试啊~
原料准备——大家一定要仔细看噢
原料:洋葱，青椒，番茄酱
洋葱，青椒切块
鱼片绊好蛋液
炒至七分熟
放进洋葱，青椒
然后再倒番茄酱
完成啦
美手把手系列之二十一美味手把手教你做奶香薯泥
原料很简单，红心番薯牛奶炼乳糯米小圆子，有条件的来点鲜奶油
把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~筷子试试熟了没有，具体时间看番薯大小和微波炉功率了
小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以把热水滤掉过一下凉水防止粘
红薯泥加炼乳搅拌，我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳，大家可以用白糖或者蜂蜜
尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~然后加入牛奶~，多少牛奶自己控制，我加到搅拌均匀后和粥差不多
小碗里加点小圆子
加热后的薯泥糊倒进去，用鲜奶油装饰一朵小奶花ok
超级简单吧
美手把手系列之二十二美味手把手教你做蒜蓉小面包
原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油
把面包切成块,斜着切
葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开
混合之——俺是文化人
均匀涂抹在面包上,我只涂了一面
放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细
美手把手系列之二十三美味手把手教你做泡菜炒饭
第一步准备好泡菜。切好的泡菜
第二步切好的香肠丁
第三步切好的火腿肠丁
然后～我用的猪油，烧热以后，加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟，盛出。加入米饭，倒碎，炒散。再加入泡菜，香肠丁，火腿肠一起炒。我买的这种泡菜比较咸，所以没有再加盐。大家可以根据自己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀，尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了
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IP卡
狗仔卡
发表于 2009-4-17 12:19:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-10-2 22:30:57
