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教你制作经典日本酱油汤面,味道浓郁纯正,新手也能零失败

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发表于 2019-4-26 11:50:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
小编在上一篇文章中介绍了日本的面条,今天接着介绍同日本的汤面,做这款汤面需要一道经典的高汤做汤底,就是日式基础高汤和酱油露结合起来做成的酱油露高汤,配上爽口劲道的日本面条和一些简单的蔬菜,就是正宗的日式酱油汤面。这道汤面做法简单易上手,接下来小编就亲手教你制作经典日本酱油汤面,味道浓郁纯正,按着教程制作,新手也能零失败,不要只会收藏,动起手来尝试一下吧!

酱油露高汤
食材:酱油1杯,味醂60克,糖20克;日式基础高汤(海带、水、柴鱼片、糖、低盐酱油熬制)适量
做法:将所有食材放入锅中,用小火煮开后搅拌均匀,先做成酱油露;再根据实际情况加入适当比例的日式基础高汤就是酱油露高汤,要做汤面汤底的话,酱油露和日式基础高汤的比例为1:6,即1勺酱油露兑6勺基础高汤。

蛋包乌冬面
食材:
A组:鸡蛋6个,蟹棒200克,葱花4大匙,糖2大匙,味醂2大匙,盐和白胡椒粉各适量
B组:乌冬面200克,酱油露高汤700毫升(酱油露100毫升加基础日式高汤600毫升)
做法:
1、煮一锅开水,放入乌冬面略微烫一下,捞起盛入碗里;
2、把鸡蛋、蟹棒、葱花、糖、味醂、盐和白胡椒粉放入碗中搅拌均匀;
3、在锅中放6大匙油加热,将打匀的鸡蛋液倒入锅中,快速搅拌6~7下,等蛋液半凝固,将煎蛋对折成荷包状;
4、将酱油露高汤煮沸,冲入面碗中,放入蛋包,即可食用。

小贴士:煎鸡蛋包时,最好能使用不粘锅,锅要先加热,油要多放一点,操作起来比较容易。第一次煎蛋包,结果难免不理想,多尝试几次,就可以掌握其中的诀窍。这里有一个小妙招,打鸡蛋时,蛋白和蛋黄不要搅得太匀,这样煎出来的蛋包会更有层次感,也保留了鸡蛋黄的浓稠和鸡蛋白的嫩滑,味道会更香。
山药泥冷面
食材:
乌冬面200克,山药泥1杯(约240克),海苔2片切碎,葱花少许,酱油露高汤700毫升(酱油露100毫升加基础日式高汤600毫升)

做法:
1、煮一锅开水放入乌冬面汆烫,用冷水冲凉,沥干净水分,盛入碗里;
2、倒入酱油露高汤,倒上山药泥,撒上碎海苔,葱花即可。
小贴士:山药可以用磨泥板磨成泥,一般越磨黏性越强,如果没有磨泥板,也可以将山药放入塑料袋,用擀面杖压成泥。

山葵荞麦面
食材:
荞麦面200克,海苔丝少许,白萝卜泥适量,绿芥末适量,酱油露高汤400毫升(酱油露300毫升加基础日式高汤100毫升)

做法:
1、煮一锅开水放入荞麦面煮熟,用冷水冲凉,稍微搓洗后沥干净水分,盛入盘中;
2、撒上海苔丝,加上绿芥末、萝卜泥和酱油露高汤即可食用。

小贴士:绿芥末用新鲜山葵磨成泥,味道较为清新,口感也很丰富。
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